Nozes verdes para o seu licor e conservas

Licor de Noz

O licor de noz ou licor de São João é uma bebida castanha escura com sabor a noz e ligeiramente amarga.

É feito com nozes verdes tradicionalmente colhidas no dia de São João, 24 de Junho.

Utiliza-se como digestivo depois das refeições principais, como um “cheirinho” no café ou servido com gelados.

Siga o tradicional “faça você mesmo” para ter a garantia que o seu licor de noz é mesmo uma infusão genuína de nozes verdes, sem corantes e aromatizantes artificiais e, além disso, é ajustado ao seu gosto.

Para isso precisa de nozes verdes que nem sempre são fáceis de encontrar.

As nozes verdes mais adequadas para este efeito só estão disponíveis por um pequeno período do mês de Junho, por volta do dia de São João.

Embora não precise necessariamente fazer o seu licor nesses dias, a janela de oportunidade é limitada.

No nosso nogueiral, devido às variedades tardias que temos em produção, conseguimos ter nozes verdes adequadas para esse efeito até ao fim do mês de Julho.

De notar que as nozes verdes também são utilizadas, para além do licor de noz, para preparar nozes em conserva.

A noz verde, quando cortada ao meio, apresenta-se clara e com uma textura gelatinosa. Assemelha-se a um cérebro pequeno e translúcido.

As receitas de licor de noz variam muito nas especiarias utilizadas. É um pouco ao gosto de cada um. Algumas adicionam bagas de zimbro, baunilha, cravinho, grãos de café, noz moscada, casca de limão ou casca de laranja.

No entanto, somos de opinião que devemos ser comedidos no uso dessas especiarias. Um bom licor de noz deve saber de facto a noz e não predominantemente a qualquer dessas especiarias.

O sabor de noz verde deve ser predominante: sabor a noz, levemente amargo e pouco doce.

1.    Ingredientes

• 1 kg de nozes verdes (30-40g/un);
• 2,5 litros de aguardente;
• 5 cravinhos inteiros¹;
• 2 paus de canela¹;
• Raspa de 1 limão ou laranja¹;
• Um pouco de noz-moscada ralada¹;
• 10 grãos de café¹;
• Xarope: 500 g de açúcar granulado dissolvido em 500 ml de água².

Recipiente de preparação:

• garrafão de 5 litros, preferivelmente de vidro.

2.    Lave e corte as nozes verdes

Depois de lavar e secar as nozes verdes inteiras, use uma faca afiada para cortar as nozes no sentido do comprimento, depois a metade de cada metade e depois metade de cada quarto, ficando assim com as nozes cortadas em 8 partes.

As nozes podem ser um pouco difíceis de cortar, embora as cascas que revestem o interior das cascas verdes ainda sejam muito finas.

Aconselha-se que use luvas de borracha descartáveis ​​para manusear as nozes, pois, de contrário, o suco de noz manchará as mãos de amarelo.

3.    Coloque os ingredientes no garrafão, agite e deixe em local fresco e escuro.

• Coloque todos os seus ingredientes (excepto o xarope) no garrafão de vidro.
• Feche bem e agite o garrafão para misturar e distribuir os ingredientes.
• Coloque o garrafão num lugar fresco e escuro e deixe descansar por 5-6 semanas.
• Pode agitar de vez em quando para misturar melhor e redistribuir os ingredientes.

4.    Prepare e adicione o xarope

• Prepare e adicione xarope ao garrafão e agite bem.
• Recoloque o garrafão num local fresco e escuro e deixe repousar por mais 6-7 semanas.
• Finalmente, retire todos os sólidos e filtre
• O seu licor de noz está pronto.

Em teoria, a partir de agora o seu licor de noz está pronto para beber, mas, para obter algo realmente especial, engarrafe e deixe-o envelhecer e amadurecer por um ano, ou melhor ainda, dois.

Prove e aprecie.

Engarrafe o restante e guarde em local fresco e escuro. Não tenha pressa. Verá que vale a pena esperar um pouco.

Notas:

1. Utilize as especiarias com parcimónia e segundo o seu gosto pessoal. Não precisa de utilizá-las todas e muito menos nas quantidades listadas. O importante é que o seu licor de noz, saiba a noz e fique a seu gosto.
2. O xarope é preparado e adicionado após as primeiras 5-6 semanas. Ajuste também as quantidades a seu gosto.

Nozes verdes em conserva de vinagre

1.     Ingredientes:

• 1 kg de nozes verdes;
• 1 litro de vinagre de vinho.

Recipiente de preparação:

• Frasco de 2 litros com tampa.

Modo de preparação

2.     Lave e corte as nozes verdes

Depois de lavar e secar as nozes verdes inteiras, use uma faca afiada para cortar as nozes no sentido do comprimento, depois a metade de cada metade. Ficará assim com as nozes cortadas em quartos.

As nozes podem ser um pouco difíceis de cortar, sobretudo as mais tardias, embora as cascas que revestem o interior das cascas verdes ainda sejam muito finas.

Aconselha-se que use luvas de borracha descartáveis ​​para manusear as nozes, pois, de contrário, o suco de noz manchará as mãos de amarelo.

3.     Coloque as nozes no frasco e adicione o vinagre.

• Coloque as nozes no frasco e adicione o vinagre até cobrir todas as nozes;
• Feche bem e agite um pouco o frasco para misturar;
• Coloque o frasco num lugar fresco e escuro e deixe descansar por 5-6 semanas;
• Pode agitar, de longe a longe, para misturar melhor.

As suas nozes em conserva estão prontas a ser servidas como picles. Para retirar nozes do frasco deve utilizar uma colher de pau.

Nozes verdes em conserva gourmet

1.     Ingredientes:

• 1 kg de nozes verdes;
• 80 g de sal;
• 1 litro de água;
• 1 litro de vinagre de vinho;
• 80 g de açúcar granulado;
• 1 colher de sopa de melaço escuro;
• 1 colher de sopa de pimenta preta;
• um pouco de orégãos;
• 5 cravinhos inteiros.

Recipiente de preparação:

• Frasco de 2 litros com tampa.

Modo de preparação:

2.     Deite a água no frasco e adicione o sal. Misture bem para dissolver completamente. Perfure cada noz com um garfo várias vezes. Em seguida, mergulhe as nozes no frasco e deixe fermentar por 2 semanas à temperatura ambiente.

4.     Retire as nozes do frasco e coloque-as numa bandeja e deixe-as a secar ao sol por 1 ou 2 dias até que estejam secas e completamente pretas.

5.     Coloque as nozes no frasco bem lavado e seco.

6.     Misture o vinagre, o açúcar, o melaço e as especiarias num recipiente separado preparado para ir ao lume. Leve a ferver. Em seguida, despeje esta mistura em cima das nozes. Deixe algum espaço livre no frasco (se precisar de mais líquido para cobrir as nozes, adicione mais vinagre).

7.     Feche o frasco e deixe descansar em um local fresco e escuro por cerca de 5-6 semanas.

As suas nozes em conserva estão prontas a ser servidas. Sirva-as como picles, com queijos e decore com vegetais e ervas aromáticas a seu gosto.

No frasco fechado, o prazo de validade das nozes em conserva é de cerca de um ano.